黑茶有散茶吗(黑茶散茶怎么保存)

频道:下关沱茶 日期: 浏览:139

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

茶的起源,用“历史悠久”四个字来形容也不为过。

唐代陆羽《茶经》中曾记 载:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于周鲁公……”

据说茶是由神农氏发现。某日他在野外考察,用釜煮水,在煮水时飘来几片树叶,落入水中,从此就有了茶。

且大家对这种带有清香的叶子,有着不同的演绎法,光是烹煮它的方式,就已跨越千年。

自汉魏南北朝一直到初唐,饮茶与喝蔬菜汤相似,主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮,吴人将这种羹汤叉称之为“茗粥”。晋代的郭濮在《尔雅注》中称“可煮作羹饮”。这里羹和煮两个字表现了古时人们饮茶的特点。《茶经》引《广雅》的记载中写道:“荆巴间采叶作饼,叶老者,以米膏出之。欲煮敬饮,先炙令赤迹,捣末,置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、桔子即拌合之。其饮醒酒,令人不眠。”

我们现在常说的“吃茶去”,并不是口语错误,在古代,茶的确是用来吃的,而不是用来喝的。

等到了唐宋时期,茶的烹煮方式更为多元化。陆羽在其《茶经》中有如下记载:“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已”。

但唐宋时期的煮茶,与我们现如今意义的煮茶,仍旧存在极大的差别,至少我们在煮茶时,就不必加上葱姜蒜等作为调料,汤水更为清爽。

自明朝后,团茶被废除,散茶开始流行,明清时期的煮茶法,才与现代意义上的较为接近。

而今我们所说的煮茶法,删繁就简,保持了自然而纯粹的方法,水+茶这种神奇的组合就此打开了新纪元,延续风雅,还变得更加平易近人。

《2》

现代煮茶法,大道至简!

如今我们所使用的煮茶法,相比唐宋时期而言,更为便捷、亲民,能省去许多繁琐步骤,甚至人们称为“懒人泡法”。

煮茶法,具体该如何操作?

简单啊,就两步。

第一步,烧水。

第二步,煮。

而后倒出茶汤,喏,一壶茶汤就新鲜出炉了,是不是觉得超级便捷,不带一点技术难点。哪怕是刚刚入门的新茶友,煮起茶来也能游刃有余,完全不似新手。

只不过呢,越是简单的步骤,越想要煮出好喝香甜的茶汤,这细节是绝对的关键因素,不可忽视。

为实现煮出来的茶汤好喝,我们要注意两个细节。一是煮茶的原料,二是煮茶的方法。

下文,逐一解决煮茶要点。

《3》

茶有六大类,到底什么样的茶适合煮着喝?

先来介绍六大茶类的团队成员,依次是绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。六种茶叶,并非每一种都能煮着喝,这对茶原料有着高要求。

根据目前的经验来看,能够煮着喝的茶叶,有以下这些:

1.老白茶

2.品质好的武夷岩茶

3.部分红茶

4.黑茶

这些能煮着喝的茶,有共性,也有个性。

共性在于,高品质赐予它们煮茶的底气,在沸水的反复沸腾下,品质并未损坏,并且还能演绎出另类的茶汤风格。

【老白茶适合煮,在于多年沉淀】

白茶有新老之分,这一年份上的特点,将白茶分为两大类。

新白茶鲜爽,适合用冲泡法,哪怕是梗粗叶大的寿眉,新茶时期的它也只适合使用冲泡法,煮茶对于它来说并不适合。若是将新白茶煮着喝,过度释放的茶多酚、咖啡碱将破坏汤水的清甜感,终究只会让茶汤变得苦涩难喝。

而老白茶不一样,在经年的陈华飞下,原本耀武扬威的茶多酚与咖啡碱逐步减少,使得煮出来的茶汤,不再容易出现苦涩感。这就是老茶的特性。

品质越好的老白茶,在煮茶这件事上,表现地越为优秀。

【品质好的武夷岩茶,煮着喝是不一样的体会】

对于大部分茶叶爱好者而言,武夷岩茶多数是泡着喝。用白瓷盖碗冲泡,最能感受它的“香清甘活”,可确保我们体会岩骨花香的特色。

但遇到品质好的武夷岩茶时,不免让人有所心动,想要尝试煮茶所带来的风味,比如遇到老丛级别的茶,难以控制自己激动的情绪,还是忍不住想要煮一煮,它是什么味道。

好茶,果然不会让人失望。

经过煮茶后,老丛所带有的木质感与浆感被最大程度放大,汤水里还带着独属于老丛的一丝丝辣感。

姜桂之性,老而弥辣,是最好的解说词。

若是品质不够好的岩茶,还不建议大家煮着喝,避免破坏味蕾,造成不可修复的伤害。

【红茶煮着喝,一不小心煮出英伦风下午茶】

红茶煮着喝,在多数年轻人眼中看来,尚属于比较小资和情调的行为,用透明玻璃壶煮着,搭配些小点心,十分有趣味性。

又或者煮茶来的红茶与牛奶、水果等调饮,做成一杯与众不同的茶饮,似乎也不赖。

只不过对比其他茶而言,红茶煮着喝,似乎与清饮二字关联并不大,多数还是喜欢与其他东西搭配,绽放美丽,自制下午茶,了解一下。

【黑茶,天生与煮茶意外般配】

传统黑茶的原料比较粗老,这类黑茶糖类物质含量较高,茶叶含梗量多,用一般的泡茶方法,很难把茶味全部体现出来,采用煮饮可充分把梗的味道煮出来,口感醇厚爽滑。

煮黑茶时,推荐使用陶制茶具,陶制可吸附性消除一些茶叶发酵,茶叶存放时形成的杂味,使黑茶的陈香更为突出。此外,陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶,淳朴凝重,更符合黑茶深厚的陈韵。

煮茶便捷,但也要选对原料,切不可随意为之,若是将绿茶煮着喝,那汤水将变得苦不堪言,汤水并不能得到相应的回报。

待原料选定后,请了解煮茶的流程与细节。

《4》

煮茶法,流程与细节成就最终品质

先确认一点:什么样的茶器适合煮茶?

适合用于煮茶的茶器,统共分为两类,一是陶壶,二是玻璃壶。

陶壶煮茶,可起到修饰汤水的作用,能吸附一些不好的气味,让茶香变得更纯粹。同时经过陶壶的修饰,茶汤叶变得更加温润好喝,茶汤顺滑,可获得最佳的喝茶体验。

玻璃壶煮茶,茶壶通透明亮,耐高温性能强,可以直接在火上进行加热,安全无毒无味。是人们居家的必备产品。易于清洁。

用玻璃壶煮茶,更能保持茶叶的天性,有利于我们对茶叶品质的了解,不偏不倚,公正判断。

茶器选定后,接下来就是煮茶环节。

煮茶的流程与步骤比较简单,有一套万能的煮茶方式。

第一步:清洗茶器

把所有煮茶时所需的器皿,用沸水烫洗一遍,祛除异味,以保证茶叶滋味纯正。

第二步:煮水

煮茶先注水,要想煮的一壶味浓纯正的茶汤,水的作用不可小觑。

尤其是在煮内在物质丰富的茶茶叶时,建议先将水煮开后再投茶,避免因为茶叶长时间和水接触,造成茶汤苦涩的尴尬局面。

第三步:投茶

根据茶水比例,准备好要煮的茶叶。比如煮老白茶(干茶)时,一般400毫升的水量搭配2-3克茶即可。

第四步:煮茶

投茶后,还要控制好煮茶时间,并不是说茶扔进茶壶后,我们就可以毫无后顾之忧一直煮茶,要成就一壶好茶汤,时间要控制到位。不宜长时间沸煮,避免造成不必要的损失。

完成这四个步骤,煮茶一事基本完成。

《5》

茶叶,从最开始的生嚼到煮茶,经历了较为漫长的过程。

喝茶方式的改变,带来了许多惊喜。在探索的过程中,我们也在不断解锁茶叶的奥秘。

而今,我们大家所熟知的煮茶法,早已不再是风靡唐宋王公贵族的煮茶法。

旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家。

少了繁复的步骤,煮茶更适合普罗大众的日常饮茶行为。

简单、简约、便于操作的煮茶方式,使得茶叶变得更加亲民,茶与水在这小小的方寸空间内,终究还是碰撞出了不一样的火花。

茶煮着喝,忙里偷闲的风雅之事。

今天,你煮茶了吗?

欢迎关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!

或者直接手机端点击下方的“了解更多”!

版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。

留言 0

评论

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。