绿茶 抹茶(绿色的抹茶)

频道:黄山绿牡丹 日期: 浏览:133

抹茶蛋糕、抹茶奶茶、抹茶味的冰淇淋,抹茶口味的甜点我媳妇好像还是蛮喜欢的,但说起抹茶,相信很多人都不知道抹茶到底是什么东西?

今天我们给大家说个小故事,通过这个小故事,大家就能大致地了解抹茶,这还要从糖粉、糖霜说起。

大家都知道,我们是美食博主,经常给大家分享各种家常菜、下饭菜的美食教程,在这个过程中,难免不会涉及到一些面食,比如:包子、馒头、、花卷、鸡蛋灌饼、饺子、面条等。

我不会做面食,所以,这些就要仰仗我媳妇,她虽然不会下厨房,但会做面食,包子饺子、花卷做得还是蛮不错的,进而就产生了学习烘焙的想法,给我做蛋糕、面包。

烘焙自然离不开烤箱、打蛋器,还有各种工具和原材料,什么中筋面粉、低筋面粉、高筋面粉,还有糖粉、糖霜。

在我眼中,面粉中放入适量的白砂糖可以给酵母菌提供足够的养分,让发酵变得快速且高效,但我媳妇同我说,烘焙不光需要使用白砂糖,还经常会使用到糖粉和糖霜。

糖粉比较好理解,就是洁白的粉末状糖类,糖粉的颗粒非常的细,因为加入了3%左右的玉米淀粉,起到防潮的作用。

糖霜,在我媳妇眼中,可能加工工艺更复杂,因为从“粉”“霜”这两个字的字里行间,就能窥探出其中的复杂程度,这是我媳妇和我说的。

她查询相关制作工艺后得知,糖霜她在家完全做不出来,但糖粉还是可以试试的,因为糖粉可以直接使用家里的料理机,将白砂糖或者是冰糖粉碎后即可。

其实,我媳妇学习烘焙也是三天打鱼两天晒网,在加工出来的看似糖粉的白砂糖之后,她就开始向更加有难度的方向发展,她决定在家制作抹茶。

抹茶的加工工艺比起糖粉来,那就复杂太多,可我媳妇还是一意孤行,拿出老爸的绿茶放进她的料理机中,搅打成粉末状,然后就得意忘形的在我面前炫耀,说她成功解锁了“抹茶”的制作工艺。

我实在是看不下去了,决定深入了解一下抹茶的加工工艺、抹茶的历史、抹茶同绿茶之间的区别和关联,经过我自己的整理和思考,我也来给大家说说我的看法和理解。

大家可以在评论区给我们留言,说说您的喜欢,日常生活中会经常购买抹茶口味的蛋糕、奶茶吗?

一、抹茶的历史?

抹茶起源于中国,发展的时间线从六朝开始已有了雏形,隋唐时期日渐成熟,这里有一个非常重要的时间节点,就是宋元时期的这几百年,饮茶方式由唐时的煮茶发展到宋元时期的点茶。

点茶这种饮茶方式,有一个非常重要的环节,那就是碾茶,宋代的碾茶用的是茶磨,要求茶叶呈粉状,所以,宋元时期的点茶同如今大家喜爱的抹茶,在碾茶这个工艺上大致是比较一致的。

抹茶的工艺非常讲究,选择茶叶的原材料上来说同我们常见的茶叶采摘就有着非常大的区别,抹茶需要选择遮阴覆盖栽培种植的茶叶鲜叶,没有揉捻工艺而是直接干燥后加工成碾茶,用茶石墨碾碎的微小粉状颗粒。

抹茶的色泽来源于茶叶鲜叶中的叶绿素成分,同如今我们常见的绿茶相比较,抹茶将茶叶鲜叶全部都碾碎后被人饮用或食用,而不是我们冲泡茶叶仅仅饮用的是溶于水的水溶性成分。

现如今,抹在在日本,产业发展得非常庞大,除了直接饮用,作为一种营养强化剂和天然色素添加剂,广泛应用于食品,衍生出了很多品种繁多的抹茶甜食,比如:抹茶月饼、抹茶瓜子、抹茶冰淇淋、抹茶巧克力、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶饮料、抹茶牛奶等。

二、抹茶的原料是什么?与绿茶粉的区别?

抹茶最常见的形态是抹茶粉,具有茶叶的清香却没有茶叶的形状,简单理解什么是抹茶粉?就是茶叶的粉末。

选择遮阴覆盖栽培种植的茶叶鲜叶,干燥之后,再用石墨磨成粉末,大致上,我们将抹茶理解为绿茶的一种,但和我们平日里看到的绿茶粉却又不是一回事。

制作绿茶粉的时候,对于原材料的要求比较简单,只要是绿茶就行,但是对于抹茶来说,需要叶绿素高、咖啡因低的茶叶。

抹茶一年的生产加工时间只有50天左右,因为抹茶的原材料需要选择4-5月份新鲜茶叶作为原材料。

抹茶对茶树也是有着极高的要求,比如必须是无性繁殖技术栽培的茶树,春茶在采摘的前20天必须搭棚,遮挡茶树,遮光率需要达到98%以上,采用这样的方式得到的茶叶叫做覆下茶,而抹茶必须使用这种覆下茶作为原材料。

使用覆下茶制作抹茶时,石墨磨茶,工艺要求高,就连石墨的转速也是有要求的,必须是60转每分钟,快了慢了都不行,这样也就导致抹茶的生产加工成本比较高,所以,抹茶要比普通的绿茶粉高很多。

三、抹茶到底是什么?

抹茶虽然是绿茶制作而成的,但是经历了严格的筛选,加工工艺也更加复杂一些,属于绿茶中的高级产品,抹茶中含有更多的茶多酚、叶绿素、咖啡碱。

抹茶粉非常的细腻,坊间有这样的说法,喝一杯抹茶粉相当于喝30杯绿茶,抹茶粉不同于一般的绿茶粉,更不是一般意义上的茶叶粉状物。

总结一下,抹茶是茶叶的粉末,但能够制作成茶叶粉末的绿茶要求比较高,一是需要4-5月份的春茶、二是春茶在采摘的前20天必须搭棚,遮挡茶树,抹茶必须使用这种覆下茶作为原材料。

四、如何辨别抹茶的真假?

如何辨别抹茶的真假?这是一个看似没有意义,但却非常实际的问题,上文我们提到过绿茶粉,有没有可能,我们误将绿茶粉当做了抹茶?所以,我需要学习一些辨别抹茶真假的方式:

1、首先是看颜色,真正的抹茶是墨绿色的,或者是深绿色、草绿色,通过抹茶的颜色,就能从一个方面佐证绿茶的品质,颜色越深品质越好。

2、闻香味,查看完抹茶的颜色,我们可以进一步闻闻抹茶的香味,大致上可以判断为海苔香或者是粽叶香,又或者是青草香,如果带有刺激性气味的话,就有可能是添加了色素的。

3、最后就是尝一下味道,真正的抹茶味道,苦中带有一点微甜,如果口感过于甜腻,或者苦味过重的话,至少说明这抹茶我们在购买的时候,需要多加考虑。

五、抹茶的基本饮用方式?

日常生活中,大家可能喜欢各种抹茶味的甜点、糕点、奶茶,对于抹茶的基本饮用方式,可能大家不够了解,今天我们借这个机会,给大家简单的介绍一下抹茶的基本饮用方式;

1、类似工夫茶的步骤,首先自然是烫碗、温碗,当然茶筅也是需要烫一烫的。

2、之后就同工夫茶的步骤不太一样的,抹茶是粉末状的,碗里放一勺抹茶,倒入少量温水,搅拌成浆糊状,主要是防止抹茶抱团。

3、茶筅这时就派上用场了,开始按照上下上的方式,茶筅贴着碗底进行搅拌,主要的目的是搅拌进大量的空气,从而产生大量的泡沫,出现大量泡沫后,抹茶就可饮用了。

写到最后,还想啰嗦几句,抹茶的饮用方式中,最有一步有一个专用名称,叫做:“点茶”,这让我想到几年前看过的一部电视机,那是一部男主不断反转的宫廷剧,里面有很多的场景,都是太子在那里点茶,当然,他们那时用的茶粉,应该也是抹茶吧?

不知道我说得对不对,大家可以在评论区给我们留言,说说您的看法?

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