千年一品茶叶多少价格(大益茶千山一叶价格)

频道:金银花茶 日期: 浏览:109

一直想给消费者提供 “第三空间” 的奈雪的茶,早期产品定位、用户画像、店铺选址甚至开店目标都贴着星巴克,创始人想第一间店开在星巴克隔壁。现在他们好像又有一个地方像星巴克:3 月 17 日起销售咖啡 + 烘培的早餐套餐。

事情如果真这么简单就好了。

在宣布卖早餐的同时,奈雪还推出 9 元-19 元的新产品线,果、茶、奶等原料仍会用 “鲜果、好茶、好奶”。今年 1 月,奈雪老对手喜茶也全系产品降价、纯茶最低卖 9 元。期间,星巴克中国涨价。

奈雪的茶(左),喜茶(右)部分菜单。图源:品牌小程序

短期看结果的话,高端现制茶饮对标星巴克并不现实。而且差距正被拉大。就像奈雪创始人彭心自己说的那样,星巴克过去四十年已经把自动化、原料标准化等各方面做的非常好了。

咖啡豆期货价格过去一年接近翻倍,但星巴克原料成本占收入的比重不升反降,在截至 2021 年 10 月的财年里大约是 30%,较上一财年低三个百分点。这几年星巴克更大的压力在于开店店租、人工等经营费用占比的不断提升。

奈雪 2018 年到 2020 年持续亏损,随着店铺越开越多,期间单店平均销售额持续下降。其中固然有疫情的影响,但可能也跟早期选择开 200-250 平方米的大店有关。整店只有一半的面积制茶,剩下的作现场烘培和社交空间之用。

相比原料简单的咖啡(咖啡豆、水、牛奶),用鲜果、茶、奶制成的现制茶饮更容易产生损耗。比如芒果(生果)在最适宜的环境下也大概只能保存半个月,葡萄 3-5 天,草莓 2-4 天,柚子保质期长一点,不剥皮的话大概能放一个月。鲜橙保存得当的话保质期更长。咖啡豆保质期可以按年计。

另外,现制茶是有人点单才做,可以根据日均杯量估原料使用量。烘培得先做好等人买,保质期 1-2 天,超期就要扔,更容易发生损耗。2019 年、2020 年,奈雪原料成本率徘徊在 38%。

还有消费场景的差距。前阵子券商给新式茶饮想估值故事时候提了个 “第四餐” 的概念,举了办公室下午茶或者晚餐后加餐的例子。他们休闲场景的地位暂时很难被其他软饮代替。但更偏商务的社交场景 —— 也就是奈雪最初想做到的那种 —— 很难做到。

这也是为什么 2020 年 10 月开始奈雪尝试开店面小一半、没有烘培作坊的 PRO 店,他们自己说 PRO 店只要一半的人就可以干和传统大店一样的营业额。去年上半年,他们将原料成本率控制在 31%。我们查询了北京新发地的水果周度批发价,认为奈雪原料成本率降低一得益于更好的供应链管理,二得益于水果大宗价保持稳定。

截至 2021 年年底,奈雪经营 817 间店,其中标准大店 446 家,较 9 月底少 28 家。主要开在连锁购物中心的第一类 PRO 店 272 家,较 9 月底净增 164 家。主要开在写字楼周边的第二类 PRO 店 99 家,净增 13 家。

新开发的冬季新品(鸭屎香宝藏茶等)以及广告营销力度的增加,带来了消费增量,使其第四季度同店收入恢复到 2020 年同期水平。但全年还是预亏 1.35 亿至 1.65 亿元。

但是店面降下来以后,产品 SKU 复杂度没降,标准化远低于大众连锁咖啡店(星巴克、瑞幸、Tim Hortons 等),导致整体制作过程对员工的手艺(或者工序)的要求更高,“咖啡厅培养一个员工可能就是 3 天,但是我们培养一个员工要 2 个月,培养一个熟手要 3 到 6 个月。” 彭心去年 7 月接受我们访谈时说。

反映到财务上,奈雪 2021 年上半年员工薪酬占收入的比重提高到 32%。对此,奈雪说已经陆续启用自动化制茶机,预计今年三季度结束前在全国门店应用。(龚方毅)

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